Vegansk risalamande i år? Den Klassiske, den Sunde og den Eksotiske

vegan risalamande

En dansk nationaldessert på linje med citronfromagen og Kajkagen. Næsten alle serverer den efter hovedretten juleaften. Og den deler virkelig folk. Der er dem, som slet ikke kan forestille sig et liv uden - og dem, der tvinger den ned denne ene gang om året.


Den er cremet, fuld af ris og et eller andet sted i skålen, er der en hel mandel.

Som barn var jeg altid anspændt, når risalamanden kom på bordet, fordi man traditionen tro konkurrerer om at få den portion, hvor den hele mandel befinder sig. Og jeg ville bare rigtig gerne have den mandelgave (hvilket jeg hvert år fik, eftersom mine forældre i al hemmelighed kom mandlen i min skål, men dén gennemskuede jeg ikke).

Oooog vi har selvfølgelig en helt perfekte og meget original mandelgave til jer. Klimagaven! Et udvalg af snacks, som er baserede på pulveriserede insekter, og som smager godt, er bæredygtige og næringsholdige. Det er en ideel samtalebooster rundt om julebordet (det er jo spiselige insekter og klimaet, for satan), og det vil uden tvivl være et større hit end en tør marcipangris.

Så bestil din mandelgave (eller julegave), Klimagaven, her!

Og kast dig ud i en af de her opskrifter. Jeg har prøvet at lave tre plantebaserede alternativer, hvis du fx prøver at skære ned på mælkeprodukter for planetens forgodtbefindende.

classic vegan risalamande

Den Klassiske

Du kan faktisk ramme en smag, der ligger ret tæt på den flødebaserede dessert ved at følge denne opskrift. Plantepiskefløde er dog tit lidt søde, så det er en god ide at være opmærksom, når du smager til med sukker.

Risengrød

100 g grødris
1,5 dl vand
5,5 dl mandelmælk
Salt

Risalamande

450 g risengrød, helt afkølet
180 g plantebaseret piskefløde (vær opmærksom på, at det skal kunne piskes)
Kornene fra en halv vaniljestang
Sukker
75 g smuttede, hakkede mandler
1 hel smuttet mandel
Kirsebærsovs (plantebaseret)

Fremgangsmåde

  1. Lav risengrøden ved at koge ris og vand op i et par minutter. Tilsæt mælk, og lad grøden simre i ca. 40 minutter eller til, grøden er tyknet og risene møre. Husk at røre tit, så grøden ikke brænder på.
  2. Smag til med salt, og lad grøden køle helt af i køleskabet. 
  3. Bland risengrøden sammen med hakkede mandler og vanilje. Smag til med sukker. 
  4. Pisk fløden i en anden skål, og vend grøden heri. 
  5. Tilsæt mere sukker, hvis du synes, den trænger.
  6. Kom den hele mandel i, og rør godt rundt.
  7. Opvarm kirsebærsovsen, og server den med risalamanden.


healthy sustainable risalamande

Den Sunde

6 pers.

Denne variant har mindre fløde og en base af fuldkornsris. Det tilfører faktisk en vis dybde og substans til smagen. Denne udgave er også god som hverdagsdessert, hvis du hellere vil have en mere klassisk risalamande juleaften. Blommesaucen er et sundere og krydret alternativ, som stadig fører tankerne hen på jul.

Risengrød

200 g fuldkornsgrødris
7 dl vand
7 dl rismælk
Salt

Risalamande

650 g risengrød, helt afkølet
130 g plantebaseret piskefløde (vær opmærksom på, at det skal kunne piskes)
Sukker eller dit foretrukne sødemiddel (fx kokossukker, sirup e.l.)
Kornene fra en halv vaniljestang (eller en tsk vaniljeessens)
75 g smuttede, hakkede mandler
1 hel, smuttet mandel

Sund blommekompot

300 g blommer (ca. 4 stk)
½ dl vand
Kornene fra en halv vaniljestang (eller en tsk vaniljeessens)
Dit foretrukne sødemiddel (skal svare til ca. 4-5 spsk sukker)
1 tsk maizena
Citronsaft
Stødt muskatnød

Fremgangsmåde

  1. Lav risengrøden ved at koge ris, vand og mælk sammen, og lad det simre i ca. 1,5 timer, eller til du har en tyk, mør grød. Rør tit, så grøden ikke brænder på.
  2. Smag til med salt. Afkøl grøden helt i køleskabet.
  3. Bland risengrøden med mandler og vanilje, og smag til med det sødemiddel, du har valgt. 
  4. Pisk fløden ien anden skål, og vend grøden heri. Smag til med sukker e.l., hvis du synes, den mangler sødme.
  5. Kom den hele mandel i, og rør godt rundt.
  6. Hak blommerne i mindre stykker, og bland dem i en gryde med vand, sødemiddel og vanilje. 
  7. Lad kompotten simre under låg, indtil blommerne er opløst.
  8. Smag til med citron, muskatnød, og tilsæt maizena. Rør rundt i gryden, indtil massen tykner. 
  9. Server varm med risalamanden. 


sustainable vegan risalamande

Den Eksotiske

6 pers.

Denne opskrift er en blanding af klassiske asiatiske desserter og den go’e gamle danske risklassiker. Kokos er stjernen, og desserten er sød og cremet og helt perfekt i samspil med den syrlige passionsfrugt. Et dejligt alternativ, hvis du ikke er fan af fløde- og kirsebærvarianten.

Risengrød

100 g grødris
1,5 dl vand
5,5 dl af den flydende del af kokosmælk på dåse
Salt

Risalamande

450 g risengrød, helt afkølet
300 g af den faste del af kokosnød på dåse
Kornene fra en halv vaniljestang (eller en tsk vaniljeessens)
Sukker
50 g revet kokosnød eller kokosmel
Måske et større stykke kokosnød, som kan fungere som mandel
6 passionsfrugter

Fremgangsmåde

  1. Du får nok brug for 2-3 dåser med fuldfed kokosmælk til denne dessert. De fleste dåser med kokosmælk har en blanding af flydende og fast indhold - disse skal skilles ad. Kom den faste ‘fløde’ i en skål, og lad den stå ude i stuetemperatur, til du skal bruge den.
  2. Lav risengrøden ved at koge ris og vand op i et par minutter. Tilsæt flydende kokosmælk, og lad grøden simre i ca. 40 minutter eller til, grøden er tyknet og risene møre. Husk at røre tit, så grøden ikke brænder på.
  3. Smag til med salt, og lad grøden køle helt af i køleskabet. 
  4. Bland risengrøden sammen med kokos og vanilje. Smag til med sukker. 
  5. Pisk kokosfløden i en anden skål, og vend grøden heri. 
  6. Tilsæt mere sukker, hvis du synes, den trænger.
  7. Kom det hele stykke kokosnød i, og rør godt rundt.
  8. Skær passionsfrugterne ud i halve, og server dem sammen med desserterne.
  9. Lad dine gæster selv tømme passionsfrugterne på deres dessert. 
  10. Denne risalamande skal serveres lige efter, den er lavet. Hvis den skal laves før, skal den stå ude længe før, den skal serveres, for den bliver meget fast, når den står på køl.

Nu er du klar til at bestille dette års mandelgave. Risalamande er bare ikke det samme uden. Køb Klimagaven nu.

Eller tag et kig på vores lækre kanapeer, der er perfekte til en julefrokost her.

Vi vil så gerne se jeres bud på vores opskrifter - og jeres egne opfindelser - så del endelig ud af jeres bæredygtige kulinariske evner på Instagram. Brug hashtagget #heyplanet, så vi kan se jeres mad og regramme de smukke retter og lækkerier, I finder på.

Og hvis du gerne vil have flere gratis, bæredygtige og sunde opskrifter lige ned i din indbakke, så bliv en del af vores Planetarian Club. Det er 100% gratis.

Join the Planetarian Club!

* indicates required

 

Danish
Danish