Nytårsdessert #2: Sprøde tærter med hasselnøddeknas, appelsin- og chokoladeganache, saftig daddel- og insektmidte og kandiserede appelsiner


En nytårsdessert, der får samtalerne til at flyde.

Sidste år ved nytårstid gik jeg rundt og pyntede op, planlagde menu og quiz og var bange for, at alle mine gæster ikke kunne være i min stue. I år er jeg mere bekymret for, om vi overhovedet skal invitere nogen.

Have you too looked around while on the bus or in a supermarket and thought that if anyone had told you about the world today a year ago, you’d have told them to bugger off?

It’s going to be an iffy New Year dinner this year, but we want to contribute to the evening with two dessert recipes that spark the conversation. 

Dessert number two is - contrary to the Jerusalem artichoke dish - a classic with well-known flavours of orange and chocolate. It is a tribute to everything familiar. There is, however, a surprise in the form of a juicy date and insect middle, which breaks the habit. 

Talk about what ‘familiar’ means to you. Is it a positive or negative word? Do you need the familiar more in times of crisis? Are you scared of the insects in the dessert - and is it because they aren’t familiar?

Crisp tarts with hazelnut crunch, orange and chocolate ganache, juicy date and insect middle and candied oranges


6-8 small tarts

Ingredients

Tart shells
200 g flour
60 g hazelnuts, roasted and skinned
110 g powdered sugar
The seeds from 1/2 vanilla pod
165 g cold butter (alternatively plant-based)
A pinch of salt
2 egg yolks (for a vegan version, you can replace the yolks with a little more cold water)
A bit of cold water
1 tsp grated orange peel

Crunch
50 g milk chocolate
25 g hazelnuts, roasted and skinned
25 g sugar
Orange ganache and date middle
100 g milk chokolade
50 ml cream (alternatively plant-based)
20 ml orange juice
2 tsp grated orange peel
2 Hey Planet Cocoa Orange Bars

Candied oranges
1 organic orange
Water
2 dl sugar
2 dl water


Equipment
 
6-8 tart rings, diameter 5-6 cm (alternatively another kind of small pie dishes)  Blender

Instructions

Candied oranges

  1. Slice the orange. Half each slice.
  2. Boil the slices in water for 5 minutes.
  3. Remove the water and repeat twice.
  4. Mix 2 dl water and 2 dl sugar and boil. Add the oranges.
  5. Let it simmer for ½-1 hours.
  6. Drain the oranges, and place them on a piece of baking paper.
  7. Bake for 3 hours at 90 degrees.
  8. Let them cool. Store them in an airtight container.   


Shells

  1. Kom mel, nødder, flormelis, vanilje og salt i en minihakker eller foodprocessor, og blend massen, til nødderne har samme konsistens som melet og sukkeret.
  2. Skær smørret i små stykker, og kom det oven i foodprocessoren med appelsinskallen. Blend, til det akkurat er mixet ind i blandingen.
  3. Hæld massen i en skål, og tilføj æggeblommerne.
  4. Saml forsigtigt dejen med en gaffel. Hvis massen er for tør, så tilføj koldt vand i meget små mængder.
  5. Sørg for ikke at ælte for meget.
  6. Rul dejen ud til 3-4 mm på et stykke bagepapir, der evt. ligger på et skærebræt. Kom skærebrættet i fryseren i et par minutter. 
  7. Tag dejen ud af fryseren, og stik/skær dejen ud, og beklæd 6-8 tærteringe eller tærteforme.
  8. Bag tærterne ved 200 grader i 15-20 minutter, eller til de er mørkegyldne. Lad dem køle af.


Knas

  1. Smelt sukkeret ved middel varme, til det bliver til en gylden karamel.
  2. Bland hasselnødderne i karamellen, og læg det på bagepapir, til massen er helt kølet ned.
  3. Blend krokanten.
  4. Smelt chokoladen, og bland krokant-melet i. 
  5. Kom et par teskefulde i hver tærtebund.

 

Ganache og midte

  1. Skær barerne i mindre stykker, og placer et stykke i midten af hver tærte.
  2. Smelt chokoladen, og varm fløden op i en gryde.
  3. Hæld fløden over den smeltede chokolade, og rør. 
  4. Tilsæt appelsinsaft- og skal, og blend massen glat med en blender.
  5. Fyld tærterne op med ganache.

Pynt tærterne med kandiserede appelsiner, og stil dem ved stuetemperatur en halv time før, de serveres.

Vi vil så gerne se jeres bud på vores opskrifter - og jeres egne opfindelser - så del endelig ud af jeres bæredygtige kulinariske evner på Instagram. Brug hashtagget #heyplanet, så vi kan se jeres mad og regramme de smukke retter og lækkerier, i finder på.

Og hvis du gerne vil have flere gratis, bæredygtige og sunde opskrifter lige ned i din indbakke, så bliv en del af vores Planetarian Club. Det er 100% gratis.

Join the Planetarian Club!

* indicates required

 

Danish
Danish