Nytårsdessert: Luftig jordskok-mousse med indlæg af syrlig æblekompot på en bund af saltsød knækbrød-florentiner

Luftig jordskok-mousse med indlæg af syrlig æblekompot på en bund af saltsød knækbrød-florentiner
6 desserter
Ingredienser
Jordskok-mousse
200 g jordskokker, skrællede
80 g sukker
3 blade husblas (alternativt 20 g vegegel)
60 g citronsaft
Et lille drys salt
200 g fløde (evt. plante-baseret)
Æblekompot
170 g syrlige æbler i tern (gerne Belle de Boskoop)
40 g sukker
25 g citronsaft
Kornene fra 1/2 stang vanilje
Florentinerbund
50 g sukker
1 knivspids salt
1 spsk sirup
2 spsk fløde (evt. plantebaseret)
85 g smør (evt. plantebaseret)
30 g Hey Planet Crispbread
20 g hasselnødder, ristede og uden skal
50 g karamelchokolade (alternativt din yndlingschokolade, men pas på med mørk chokolade, da den stjæler alt opmærksomheden)
Pynt
Jordskokker
Olie
½ dl vand
½ dl æblecidereddike
1 dl sukker
Udstyr
Formen Silikomart Stone, Ø8 cm (eller en anden silikoneform)
Silikoneform, cylinderformet Ø7-9
Silikoneform, cylinderformet Ø4-5
Evt. et mandolinjern
Blender
Fremgangsmåde
Æblekompot
- Kom alle ingredienser i en gryde, og kog op.
- Lad simre, til æblerne er møre, og du har en tyk æblegrød.
- Hæld kompotten i de mindste cylinderforme, og frys i min. 4 timer.
Jordskok-mousse
- Udblød husblassen i koldt vand.
- Kog de skrællede jordskokker, til de er helt møre. Si al vand fra.
- Blend de lune jordskokker til en helt glat masse, og tilsæt sukker og husblas.
- Køl massen lidt ned på køkkenbordet, og smag til med citronsaft og meget lidt salt.
- Pisk fløden til en blød skum, og vend de to masser sammen til en blød mousse.
- Hæld moussen i Stone-silikoneformen, og kom forsigtigt den frosne æblekompot ned i moussen.
- Frys i minimum 4 timer.
Florentinerbund
- Bland fløde, salt, sukker, sirup og smør i en gryde og kog op, til massen bobler.
- Lad den koge i ca. 5 minutter.
- Imens blender du knækbrødet og hasselnødderne til krummer.
- Tag gryden af varmen, og rør knækbrød-hasselnøddeblandingen i massen.
- Fordel blandingen i de større cylinderforme, og bag i 10-20 minutter ved 200 grader,, til de er mørkere end før, de kom i ind (det er meget afhængig af de forskellige ovne, så hold øje).
- Lad kagerne køle af i formen, og pop dem ud.
- Smelt chokoladen, og pensl florentinerne.
Samling og pynt and decor
- Tag mousserne ud af formene, og placer dem på florentiner- og chokolade-bundene. Lad dem tø op i køleskabet i nogle timer.
- Skær nogle skrællede jordskokker i meget tynde skiver med enten et mandolinjern eller en skarp kniv.
- Kog en lage af sukker, vanilje, eddike og vand, og råsylt halvdelen af jordskokke-skiverne.
- Skyl den anden halvdel af skiverne i koldt vand, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Opvarm en smagsneutral olie i en gryde, og frituresteg skiverne.
- Lad dryppe af på et stykke papir.
- Tag mousserne ud af køleskabet en halv time inden servering, og pynt med syltede jordskokker og jordskokkechips, lige inden de kommer på bordet.
- Godt nytår!
OBS: Hvis du bruger vegegel, skal tilføje det i den blendede jordskok- og sukkermasse og koge bladningen op, til den tykner. Herefter følger du grundopskriften, men samler desserten ved at komme moussen i et glas i stedet for en form og stikke den frosne kompot ned i glasset. Stil desserten i køleskabet. Vegegel skiller nemlig, hvis det bliver frosset ned. Du kan pynte med florentineren oven på eller i glasset sammen med jordskokpynten.
Vi vil så gerne se jeres bud på vores opskrifter - og jeres egne opfindelser - så del endelig ud af jeres bæredygtige kulinariske evner på Instagram. Brug hashtagget #heyplanet, så vi kan se jeres mad og regramme de smukke retter og lækkerier, i finder på.
Mangler du stadig nogle gaver til jul? Så kan du give Klimagaven til den person i dit liv, som elsker planeten.
Og hvis du gerne vil have flere gratis, bæredygtige og sunde opskrifter lige ned i din indbakke, så bliv en del af Planetklub. Det er 100% gratis
Kom med i Planetklubben her!